久久鸭的制作方法 久久鸭的制作流程 久久鸭的做法大

三个品牌大同小异，都是各自的配方有所不同，但是他们都有一个共同点就是麻辣，麻得到位辣的过瘾，这就是绝味，吃了还想吃，因为已经被麻辣控制了，在不继续辣下去仿佛自己就快要疯掉了，这就是绝味的高境界。
    制作绝味原料要上乘，优质的大红袍麻椒、精品的福建辣椒王再配上各种香料，就能做到与众不同的味道来。
    1、鸭脖一袋，用六合的品质有保障，卤出来效果好，用冷水浸泡。
    2、将鸭脖用料水浸泡法浸泡两小时去腥。
    3、熬好的老汤加精盐、味精、鸡粉、冰糖、糖色、调成基础汤。
    4、香料包：花椒、八角、五痂皮、甘草、白芷、一口钟、香茅草、小茴香、香菜籽、川庈、木香、苜蓿。
    5、炒料：鸡油、猪油、红油豆瓣、麻椒、辣椒。
    6、调色料：红曲米用水熬成曲米水。
    7、炒制：锅里放少许油，烧热后下入葱姜超香，烹入料酒，下入鸡油、猪油、炒制两种油快干时下入红油豆瓣，边炸边搅炸出红油时香味出来关火。
    8、把炸制好的料倒入锅中，在将曲米水倒入锅中，姜拍碎，大葱轻轻拍一下放入锅中，开锅后加少许白酒，后将各种香料包在纱布袋中放入汤锅。
    9、将浸泡好的鸭脖捞出放入绝味汤中中火煮制20分钟，关火浸泡至凉。
    10、将煮好的鸭脖切段、用提前熬好辣油拌一下，撒少许炒好的芝麻拌匀即可。
其他原料的卤制时间：

鸭胗与鸭脖子时间一致，

整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，

鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，

鸭掌30分钟

鸭肠5分钟大火

辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不理

注意事项

1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，

2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水

3夏季卤水应每日烧开，以防变质

4卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料

5卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制