卤菜制作怎么入味 卤三国告诉我们要注意哪些因素

  很多人想在餐饮市场上做点小生意，卤菜就是很不错的选择，大街小巷都会有卤菜店，并且还有很多正准备开张的卤菜店，足以见卤菜的市场前景有多好！现在开卤菜店，要想生意好，产品口味就得好，卤菜的的制作是需要关注的，今天卤三国小编带大家看看关于卤菜的入味过程！

  在卤菜制作过程中，卤制时的调味便是定味了，也是整个卤菜好吃的灵魂所在。它包括：调味、火候、时间和焖制。

  调味：烹调中的调味就是加入盐，白糖，香辛料、糖色，黄酒了。一般来说加盐的量大约控制在1.6％-2%(没有腌制情况下)，腌制的就要根据自己入底味的用量适当添加了。白糖的量大约控制0.4%左右。香辛料的总体用量控制在1.5%左右，糖色根据自己想要的颜色酌情添加。

  注：以上添加量以卤水加原材料的用量计算，也可单独算原材料。

  火候：一般来说用大火烧开，持续的水蒸气蒸发能带走一部分原材料异味。这时候也可以添加糖色调颜色。持续十五分钟左右就必须改成小火，并加盖焖煮。使肉香、香料香，保持在卤水中不被蒸发。

  时间：俗话说“肉烂自然香”，经过长期间的焖煮，原材料和调味料才能充分融合，肉自然入味。

  焖制：这个就比较好理解了，所有产品几乎都有关火焖的过程。焖制时间根据原材料大小和煮制时间合理搭配。关火焖才是终入味关键。

  总结：卤菜制作是非常重要的，而要想卤菜能够更好的入味，我们总结的入味关键便是：使用好的原材料，经过精细的前期处理，使用老汤，加入标准化的调味料，把握精准的火候和时间，并适当焖制，才能使卤味更好的出香并入味。

  现在开卤菜店是很热门的项目，想做热门好生意，那就赶紧看看卤三国卤菜技术吧！餐饮行业，口味就是核心竞争力，学好卤菜技术才能在餐饮市场更好的立足，经营红火卤菜店！